Система НАССР — «Анализ рисков и критические контрольные точки» (Hazard Analysіs and Crіtіcal Control Poіnts) представляет собой систему оценки и контроля опасных факторов технологических процессов производства молока-сырья. Хозяйства, производящие сырое коровье молоко – сырье, являются важнейшим звеном в цепи переработки молока и производства из него качественных и безопасных продуктов. НАССР – это предупреждающая система, которая используется в пищевой, и любой другой, в т.ч. животноводческой, промышленности как гарантия безопасности производимых продуктов. Эта система предусматривает  постоянный анализ  этапов  производства молока, распознаванию любых возможных рисков химического, физического и биологического происхождения и их контроля. В 2000 г. в Ленинградской области в рамках проекта ТАСИС, экспертами Европейского союза было проведено обучение специалистов сельского хозяйства, ключевых преподавателей,  инспекторов принципам НАССР. Обучение проводилось  по темам: «Аудит молокопроизводящих сельхозпредприятий», «Система НАССР – анализ рисков и контроль в критических точках», «Схемы обеспечения качества».  В настоящее время (через 15 лет), в связи с принятием ТР ТС 021/2011, в преддверии вступления в силу ТР ТС 033/2013 разработка, внедрение и поддержание процедур НАССР становится необходимым для всех производителей и переработчиков сырья.Принципы системы НАССР.

Принцип 1. Проведение анализа опасных факторов.

Принцип 2. Определение критических контрольных точек (ККТ).

Принцип 3. Установление критических пределов.

Принцип 4. Разработка системы  мониторинга ККТ.

Принцип 5. Разработка  корректирующих действий для тех случаев, когда мониторинг указывает на выход из-под контроля той или иной ККТ.

Принцип 6. Принятие методик верификации, которые позволяют убедиться в эффективности функционирования системы HACCP.

Принцип 7. Разработка документации в отношении всех процедур и записей, соответствующих принципам ХАССП и их применению.

12 шагов внедрения НАССР.

Применение принципов HACCP предполагает решение следующих задач.

  1. Создание рабочей группы
  2. Характеристика продукта
  3. Установление назначения продукта
  4. Построение блок – схемы производства
  5. Уточнение блок — схемы на месте
  6. Разработка перечня потенциально опасных факторов, анализ и рассмотрение мероприятий по контролю опасных факторов
  7. Определение контрольных критических точек
  8. Установление критических границ для любой ККТ
  9. Внедрение системы мониторинга для любой ККТ
  10. Внедрение системы корректирующих действий
  11. Внедрение верификации
  12. Внедрение системы документации и регистрации данных системы НАССР

Компания «Ленмолсервис» оказывает помощь хозяйствам в обучении специалистов хозяйства принципам НАССР, проведению аудита, контролю ККТ , ведению необходимой документации.